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纯手工、无添加的红薯粉,怎么做都好吃!

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在中国,自古就有“北面南粉”的说法。

北方人吃面多,而南方人爱吃粉,米粉、豌豆粉、红薯粉……种类特别多。

南方人爱吃粉也擅长做,做出来的粉,品质高、口感好,深受不同地方人的欢迎。


今天,小编要给大家推荐的是,一款来自湖南衡阳的纯手工红薯粉丝

湖南人爱嗦米粉出了名的,从早餐到夜宵,顿顿少不了米粉。

不过,要是以为湖南只有米粉好吃,那可就小瞧了,湖南的红薯粉丝也特别好吃。

Tips:湖南人口中的嗦(suō)粉就是吃粉的意思。


比如我们挑的这款湖南红薯粉丝,它是纯手工的,口感爽爽滑滑,吃起来还带有一点脆感。

这和小编之前吃到的,黏黏糊糊、咬不断、像塑胶的红薯粉,真是完全不同。

一口气用它做了四道菜,汤、炒、炖、凉拌,怎么做都超好吃,盘子都被同事们清得干干净净。


都是红薯粉,口感怎么会有这么大的差异?

第一:用料不一样,这款红薯粉可是用100%红薯淀粉制作的,没有任何添加

第二:这款湖南红薯粉,是由经验丰富的师傅纯手工制作的


纯正红薯淀粉成本较高,很多商家会添加其他植物淀粉来降低成本。

额外的添加会影响粉丝的筋道,他们就又添加明矾、明胶等添加物来维持口感。

但被添加明矾、明胶后的粉丝,口感还是不一样,会变得黏糊、咬不断、吃起来有塑料感。

对爱吃粉的人来说,长期摄入这些添加剂,对身体会造成伤害


另外,同样是红薯粉,手工制作和机器制作的,口感完全不同

只有纯手工制作,才能让粉丝柔软又筋道,口感达到最好状态。

淀粉和水的最佳比例以及制作过程的各道工序,都要靠师傅丰富的经验控制,这些都是机器没办法做到的。

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制作这款粉丝的红薯来自湖南衡阳的祁东县

祁东县气候温和,四季分明,是农作物喜欢的气候条件。这里的土壤,很多都是红土,有不少小石子,但富含各种矿物质

看似艰难的环境,反而让长出来的红薯个大圆润,淀粉含量高,很适合用来提取红薯淀粉。


红薯收获以后,就被带到溪里进行彻底清洗、去皮等工序


脱完皮的红薯,再经过粉碎、沉淀、脱水后,才终于可以晾晒形成红薯淀粉

祁东县的生态环境好,山泉水甘甜、清澈、纯净。制作过程用到的所有水,都是这里的山泉水。

所以,制成的粉丝,细细品尝,还真的带有一丝丝甜味。

Tips:自然晾晒形成的红薯淀粉都是块状的,粉末状需要后期研磨。


做好的红薯淀粉,用一定比例的山泉水混合,打成浆糊。

浆糊的浓度很难把控,浓了,粉条出来发硬,稀了,粉条软烂。

只有拥有多年制粉经验的师傅,才能把握好那个度。

浆糊通过特殊漏勺漏成粉条,再经过定型、冷却等工序后,就可以拿出去晾晒了。


晾晒好的粉丝,颜色暗灰,但色泽自然透亮,是半透明的状态。

粉丝身上还有手工制作所特有的波浪纹路,这个纹路在机器制作的粉丝上是没有的。


又干又脆的粉丝,吃之前一定要清水浸泡15~30分钟,泡软了再煮。

无添加的手工粉丝,清水浸泡以后,颜色会变白,这些都是正常情况。

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前面介绍了好几道用红薯粉丝做的菜,接下来,小编就教大家具体做法。


猪肉炖粉丝

东北有一道经典的菜肴“猪肉炖粉条”,里边儿用的粉比咱们这个粗一点,不过咱们的粉丝也可以用来炖猪肉。

肉炖地差不多了,放进粉丝再一起炖会儿,很是鲜香入味


凉拌红薯粉

夏天就要到了,粉丝和凉拌是绝配。

多剁一些蒜泥,醋和酱油1:1比例混合,少许盐,少许辣椒,调成以后,往煮熟的粉丝里一倒,吃起来真的是清爽解腻


肉沫炒粉丝

除了凉拌,炒粉丝也超好吃。

粉丝同样要提前开水煮熟,然后用凉水冲一冲,更加筋道爽滑。

和炒过的肉酱一起炒一下,色香味俱全,这道菜还有另一个有趣名字是“蚂蚁上树”。


老鸭粉丝汤

红薯粉也经常被用来做老鸭粉丝汤。

其实不一定老鸭汤,家里熬汤的时候,不管什么汤都可以用来煮粉丝。

汤底鲜美、粉丝爽滑,吃起来真是有滋有味的。


酸辣粉

红薯粉在外面最常见的,就是用来做酸辣粉了。

辣子油、醋、黄豆,这些都是家里容易备的食材,煮好粉丝、炸好黄豆、放进调料,轻轻松松就可以做好吃的酸辣粉了。


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