桂林米粉销售联盟

你肯定不知道!桂林竟然也有过桥米粉?

微报桂林 2018-08-21 15:25:18

微报桂林

— 不只把报纸装进手机 —

桂林日报社官方微信平台

 

桂林有一句传统方言喊做“胡子过桥,做事够捞”,这句老话就是形容那个人做事情好精明,总是做占便宜的事,从来不做折抵的事。这句话是哪子来的呢,一半八卦一半传说的老板路讲是从桂林过桥米粉演绎出来的。当今的桂林人只晓得有云南过桥米线,晓不得桂林也有过桥米粉。


云南过桥米线是用干米粉做的,桂林过桥米粉是用鲜榨米粉做的,用料十分丰富,做工非常复杂,也可以讲是当今简化了的鲜肉粉的前身,仿佛前者是繁体字,后者是简化字罢了。


有人在深圳开了一家“桂林过桥米粉店”,但老板晓不得过桥米粉是哪子回事,望文生义,就在店门口挖了一条沟,高头架了一座“桥”,你进店克吃米粉,就喊过桥米粉,真是滑天下之大稽。

桂林过桥米粉最要紧的就是那一碗汤,先要拿老鸭、子排、三星骨熬成高汤,使汤清纯、鲜甜,汤面上产生一层薄油以保温。又把里脊肉、猪肝、猪腰、猪肚头、肥牛肉切得和纸一样的薄片,放进瓦罐里头用各种调料腌制好,再把滚开的高汤倒进罐子里头,搅匀,密封,让高汤的自然温度把“五片”煲熟,然后舀克一个个空碗里头;那边冒好米粉,碗底下还要垫两片玻璃生菜,淋上香油,接着把两碗粉和汤送到顾客面前,由顾客自己把汤料倒进米粉碗里头克,或者把米粉下到汤碗里来,这一动作,就喊“过桥”。

▲云南过桥米线

因为汤多料多,你一次拌米粉还用不完,这边嗦米粉,那边捞汤里的嘎嘎来呔(“嘎嘎”在桂林传统方言头就是肉食的意思,也有借用朒朒当嘎嘎的)。一夹米粉好像一把胡子,所以就“胡子”过桥,做事够“捞”了啰。如果是和“嘴上无毛,做事不牢”对应,那就成了年轻人缺乏经验,做事不老成,意思也就完全变了。

▲陕西疙瘩面

陕西有一种疙瘩面,也是这种吃法,给你一碗面,一碗酸辣汤,由你自己夹面拌汤吃。食品排行,面是哥,粉是弟,搞不好桂林过桥米粉还是从陕西疙瘩面学来的也难讲。秦始皇征战百越,在桂林凿灵渠、筑秦城、修八百里全阳大道,这些人当中,不少就在桂林定居下来了啰,同时也把西北方言和饮食习俗留在了桂林。

桂林美食鹤立鸡群,独步天下,比如各地狗肉用水煮,桂林狗肉用油爆;各地用干米粉煮食,桂林米粉用鲜榨米粉加卤水配制,历史文化名城弄出的东西,就是不同凡响。但这种清高与孤傲,也有利有弊,有得有失……

你吃过桂林的过桥米粉吗?

你知道现在哪里还有桂林过桥米粉吗?

在桂林,你最喜欢吃哪种粉?

                   

《桂林晚报》“文化广场”

作者:姚古

微信制作:曹哲

微报桂林
《桂林日报》《桂林晚报》微信公众号
掌握桂林最优秀新闻采编团队核心内容
汇聚桂林最具消费能力的用户群

关注桂林       分享生活