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人间有味之一:手工米粉

萱草飘飘 2018-05-09 11:54:44

湖南的米粉,也算是享誉全国了。尤其得益于湖南本土的几位主持人,经常在节目中蹦跶几句“德语”——“吃圆的还是吃扁的?”让大家对湖南的米粉更是印象深刻。


湖南的米粉,以常德米粉最是著名,尤其是炖牛肉往米粉上一淋,更是香气四溢。犹记得小时候去常德的亲戚家过节,常被带去附近的一家老字号吃圆粉,店里破破烂烂的,但牛肉的香味香飘十里,倒是现在都难以忘怀。


年纪大一点之后,对常德米粉更是多了几分喜爱。尤其是过年时节,外面的粉店大多关门了,能干的大姐姐、小姐姐像是有神奇魔法一般,每次都能细致的准备诸多调料,加上新鲜的圆粉,用筷子拌上几下,让油盐酱醋的味道色泽充分浸染,配上湖南特有的火红剁辣椒,看着就胃口大开,一大筷子豪爽的夹起,猛的一吸,任美味Q弾的米粉在舌尖回味,别提多有滋味了!


距离相隔不甚远,但益阳的米粉,制作工艺和味道,却和常德的圆粉截然不同。


益阳的米粉,大多是扁扁的形状,有用机器切的宽度均匀的米粉,也有一大片米皮手工切割而成的。手工米粉大小长度不一,但正如手撕包菜一般,切割面不同,因而更加入味,口感也更好。如果说,常德的圆粉更讲究的是Q弾的口感,还有秘制的牛肉码子,那益阳的米粉则更讲究综合的搭配,因而各家的配料不同,口感相差也比较大。


 我以为,不管是圆的米粉还是扁的米粉,主要的成分都是米。因为具体的制作方法不同,口感略有不同。但,哪种米粉,都是新鲜的现做的米粉,最为美味,当然,也一定要讲究新鲜的个性化的制作。


一般来说,米粉的美味与否,与“码子”还是最有关系的。湖南人常吃的有红烧牛肉、红烧排骨、辣椒炒肉、红烧猪脚这几种“码子”。地域不同,偏爱也有差别。


常德人一般只吃圆粉,无汤或少汤,配上红烧牛肉或是麻辣牛肉,就是一个字——“爽”!而且,一定要风风火火的,赶紧下筷,尤其吃到快见底的时候,一点点的粉,配上一些些的汤,味道愈发浓郁,最有成就感!


益阳人,则更偏爱吃扁扁的宽粉,觉得更入味。口味也更加多元,有辣的如青椒肉丝码子,也有不辣的如墨鱼肉丝汤码子,适合不同年龄不同口味的需求。当然,除了码子的多重选择,汤也可以选择。


有的人喜欢吃汤粉,就可以配上店家熬制的骨头汤,尤其是在冬天,吃完热腾腾的粉,再喝上几口热汤,整个身子都暖和了,感觉一天都充满了干劲。而在夏天,更多的益阳人则喜欢吃干拌粉,现炒的“码子”放下去,滋味足,又不至于太热,利利索索,轻轻松松的就可以消灭掉。


扎扎实实一大碗粉,也许在广东人看来,分量太大,也不显精致。但,在湖南人的眼中,甭管大人或孩子,这都是再自然不过的早餐标配。


 以前,总听人将湖南菜和四川菜放在一起比较,大多认为,湘菜不够川菜讲究,因而稍显乡土。对这样的评价,我心底是不大赞同的。湖南菜的讲究,从吃米粉上就可见一斑,尤其是在与米粉搭配的诸多配料小吃上,一定要讲究到底。如辣椒炒藕丁、香辣豆豉、卜豆角干、辣海带丝、香菜、蒜末等,品种有时多到出乎你的意料。而且,根据个人口味,不仅随意添加,关键是——免费。


几盆配菜一摆,可见米粉店老板的用心和炒菜水平,当然更显出湖南人骨子里的一种豪气来。


以往去贵州,对那边的米粉,印象也相当好,在外旅游,吃着米粉,心底总涌出一种类似家乡的亲切感。但在配料小吃上,不得不说,湖南米粉还是更胜一筹,搭配出浓浓的家乡味和生活气息。


去年秋季,凉爽的秋风,如一把小钩子,一钩便钩出了我们一群湖南妹子的馋虫,一个个深夜发图,念念不忘的,便是家乡的米粉。恁是忍不住了,去附近一家新开的常德米粉店大快朵颐了一番。酒足饭饱后,摸着圆滚滚的小肚子,仍忍不住感叹一句,还是家里的米粉更够味啊!


可是,异乡的我们,到哪里去寻找这样的地道家乡味儿呢?


或许,这就是每个湖南人心中的米粉的情结吧!这种情结,不仅是一种对故乡的记忆,是一种难以忘怀也不想忘怀的习惯,更是一种湖南人骨子里对生活的热情和期盼!