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作为吃货,你应该尝尝这款“美食中的翡翠”!

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三月,春光灿烂,鸟语花香;是出游赏花,呼吸新鲜空气的好时节。当然,也是吃草的好时节,这个时候的草,娇嫩翠绿而清香,美味可口,吃上一点,真正能体会到春天般的舒爽。不过,草虽好,也要选择能吃的才好,可不要贪吃哦!

说到吃草,如果没有吃过这款草系美食的吃货,那么可能不能称得上合格的吃货。它就是独具赣南特色似饺子如翡翠的特色草系美食——艾米果。艾米果的出场时间处于元宵至清明之间。这段时间,田野里长满了艾草:草地、田埂、荒地处处可见。这段时间,人们领袋子、背篓子到田间草地采摘艾叶。

艾草有药用价值,能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。艾草表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,所以走近它能闻到一股略浓的药草香气。不是让人面目狰狞的苦味,而是沁入心脾的舒适。采摘艾叶也是有讲究的,不能粗鲁的把整棵艾草连根拔起,而要轻轻的温柔的折下上端的一部分。

由于艾草个头轻巧,因此要吃上一顿艾米果,得花上一整天甚至几天的功夫去采摘艾叶,工作量可谓艰巨。艾叶摘好之后,心灵手巧的母亲们就开始制作称得上“食中翡翠”的艾米果了。一般其制作过程分为这样几个步骤:

1

清洗艾草


对于食物,美不美都是其次,干净才是硬道理。艾叶由于生长在野外,虽餐风露宿,吸收了天地自然的精华;但难免沾染些土尘,得到些阿猫阿狗的滋养。所以,把艾草清洗干净是做艾米果的第一步。

2

水煮艾草


把洗洗干净的艾草放下水锅煮上一煮。此时,艾草渐渐瘫软,锅上水雾萦绕,艾草的清香从锅中扶摇而上,扑鼻而来。药草香沁入心脾,令人神清气爽。

煮好的艾草从锅里捞起时,需用冷水冲洗;或者将艾草放到冷水中浸泡,不然艾草容易变黄,影响色泽口感。

3

剁碎艾草


将冷却的艾草抓干水分后,放在砧板上切碎。如果剁得稀碎的话,后面与米浆会更好的相融。

4

浸泡粘米



制作艾米果一般用粘米,在制作的前一天晚上把米放到桶里或者盆里,根据经验(一般都是根据经验进行加水,所以并没有具体的比例)往桶里加水。与此同时,往浸泡的粘米中加上适量的碱。

5

研磨米浆



从前在粘米浸泡一个通宵之后,人们会用石磨把粘米带水磨成米浆。现在,直接把浸泡的粘米放进磨浆机就行了。磨出来的浆像牛奶般洁白,米香轻飘。

6

炒制馅料



吃艾米果,除了吃有艾草粘米粉的皮,还有馅料,美味的馅料有助于提升食欲。馅料一般是用酸菜,加上腊肠、板鸭、腊肉等。赣南人吃辣,所以馅料中一般会放辣椒粉。


炒制前,剁上一盆酸菜,剁少量的腊肠、板鸭、腊肉等,都要剁得稀碎。然后将酸菜、腊货等炒熟,一大盆香喷喷的馅料就炒制好了。

07

揉米果皮



制作米果皮有多种方法,有的之前没有泡粘米,而是把干粘米磨成米粉,那么就在煮艾草时放碱。抓干水后,把米粉放入,揉制米果皮。

若是米浆,那么先把艾草末放入烧烫锅中把水分蒸发一部分,然后将米浆倒入锅中。用锅铲顺时钟搅拌,让艾草与米浆充分混合。之后,用锅铲撞击已经混合在一起的艾草粘米上,同时往锅里加食用油,不让混合物粘锅底。待颜色转绿,半干时,捞起。

8

制作米果



万事俱备,可以开始制作艾米果了。先从米果团上一小团一小团的切下或抓下来,然后就像包饺子一样擀皮、放馅、粘合。艾米果形状跟饺子没有两样,只是个头比较大,颜色翠绿。

这边包,那边就开始蒸了,一只只艾米果整齐摆放,放入锅中。经过十多分钟,冒着热气的香喷喷的艾米果就可以出锅了。晶莹鲜绿的艾米果诱惑力十足,嘴馋的人可不管烫,直接用手抓起一只先尝为快,一边“哈嗤”“哈嗤”,一边“嗯嗯嗯,好吃,好吃!”

艾米果独具特色,味美可口,历史悠久。配上酸菜、板鸭、腊肠、腊肉等馅料,简直美味极了。关于艾米果的故事传说也不少,下面两则尤其广为流传:


艾 嫂 点 心


为当年生草本植物,春季与地菜一样遍地丛生,其叶清香翠绿,旧时为贫民充饥度荒之物。传说晚清时期,有个姓艾的女人,人称艾嫂,在修水县城清云门外搭了个小茶棚摆设茶摊。为招徕顾客,就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似子的点心应市,哪知这玩艺竟清香可口,色似翡翠,一时门庭若市,供不应求。

一日,一儒者慕名而来,品尝后称赞名不虚传,遂问此品何名,艾嫂笑对来者无言可答。儒者见艾嫂热情和蔼又胖乎乎矮蹬蹬的,便风趣地说:"我替你取个名吧。"艾嫂点头应允,儒者戏说:"这玩艺既是艾叶和米粉做的,又形似你艾嫂,就叫它艾米果吧"!在座顾客听后一齐拍手叫好。从此,"艾米果"这道点心就传遍全县,成为春季应时佳点。


观 音 降 龙


很久以前的一个春初,东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名,瞒过龙王,骗过虾兵蟹将的把守,逃出水晶宫。其作恶多端,时而腾云驾雾于山区,时而兴风作浪在平原,所到之处,狂风吹倒房屋、拔起树木,暴雨淋坏庄稼、流失土地,恶浪打翻船只、冲塌河岸,有时孽龙还吞食人畜,给黎民百姓带来深重灾害,造成十苦九难。百姓们真是苦不堪言,怨声载道,怒气冲天,但又无计可施,只得眼睁睁的欲哭无泪。

二月十九这天,观音菩萨云游出行到江南一带,眼见孽龙无法无天,可孽龙又不在观音的管辖之内,对它无可奈何,降服不了。但是菩萨也深知龙的致命弱点,惧怕人多势众和声响烟熏,尤其忌惮艾叶的气味,龙一闻到艾叶味便逃之夭夭,像蛇见雄黄。

于是,观音便化作一慈眉善眼的老妇人下凡,告诉百姓们如此这般,用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓,说干就干,赶紧用艾叶做成米果,让亲朋好友都来吃。吃过艾米果的人,散发出一股治龙的气味。为使气味更浓,各家还装上一盘盘艾叶米果放在屏风前的案上,或者挂在高处,让艾气味徐徐散发,蒸蒸向上。另外还点上香烛,燃放爆竹,加上路上人来车往,整个人间热闹非凡,简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面,早吓得魂飞魄散,又被艾叶味熏得昏头转向,半死不活,孽龙只得乖乖缩回海里。从此再也不敢轻举妄动,即使出海也是和风细雨。

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