桂林米粉销售联盟

乡土烙印之——《灶台传来米粉香》

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  


 


我的勤劳朴实的家乡子民祖祖辈辈都深信,那产自家乡长乐生态山野土地上的一粒粒洁白如玉的大米是有灵性的,是可以懂得并顺从人类心思的,由是之故,一粒粒结结实实的、脆脆生生的米粒经过乡人之手,竟会变成软绵绵、香喷喷的米饭,经过石磨之后也可以变成柔韧有弹性的米粿,或者经过机械设备加工还可以变成是细软如丝却又Q劲十足的米粉。

民以食为天,食以特色为先。短而脆的米粒,长而韧的米粉,二者的形象距离之间,充填着的是一辈子面朝黄土背朝天的农人的智慧!

老区平和县长乐乡地处亚热带,气候温和,土地肥沃,盛产大米、小麦,一年三熟。在长期劳作实践中,勤劳的祖先用大米衍生出好多种吃法,这其中要数米粉最惹人喜爱。

崇山峻岭包围中的长乐乡,并没有人们印象中的高楼林立的厂房,改革开放之前,山里只有土木结构的砖瓦房,最早的米粉厂其实就是这些土木结构的砖瓦房,许多村部旧址都曾是米粉厂,如今还在坚持生产的有联三村和葵山村。在上世纪七八十年代,一帮大人白天忙完田里的活,夜里就在砖瓦房里赤膊上阵,加工米粉,大人们在夜里辛苦的形象深深地印在脑海中。大米在白天就先浸泡好,夜里要做的事情就是大锅蒸煮大米和手工压条拉丝等工序。蒸煮的木架子有好几层,圆形的白铁锅盖比我们小孩子还要高,要二三个壮汉一起合力拉起、放下。几个壮汉轮流摇动一个大齿轮,米粉就随着齿轮的转动从机器里冒了出来。挤成丝的米粉摊放在大竹席上风干,白天再抬出操场日晒,工艺较之今日粗放了许多。现如今有了电动压条机器,加工米粉较为轻松,生产工艺一般为:大米淘洗浸泡磨浆搅拌—蒸煮—压条(挤丝)—复蒸冷却干燥包装成品。长乐米粉在干燥工序中纯靠日晒,而不是机器烘焙,因此质地更加柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种蔬菜或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。而且由于长乐米粉系用熟浆(大米蒸熟过)挤丝,不像别处采用生浆(大米未煮熟)挤丝,吃食不胀气,因此深受广大消费者的喜爱。

时至今日,每年春节前夕,位于闽南深山中的家乡米粉加工厂,都会利用天气晴朗的大好时机,加紧生产本地的特色食品——长乐米粉,礼盒装的米粉产品源源不断销往各地市场。改变了原来大塑料袋的包装之后,长乐米粉的形象焕然一新,多次参加全省乃至全国的食品博览会,屡获大奖,名噪一时,如今已经畅销各地市场。


一个地方,只要有一个品质优良的特色食品,这个地方的名字就会被消费者牢牢记住,如果能够善于品牌推广,披上广告的外衣,必能够锦上添花,这一方面的努力,家乡人还有待加强。

小时候吃米粉,大抵是逢年过节、或是家里来了客人之故。那时候还没有植物调和油,煮菜用的都是猪油,用小葱或蒜苗“炝香”,香味特别浓郁。老家人大锅猛火煎油炝出的香味,是城里人所无法做到的,因为柴火、大锅等先天条件不同。炒米粉之前要先给猪油炝香,由于火猛油热,酱油或鱼汁炝香时如响起一串小鞭炮,香味升腾四处乱窜,油烟弥漫整个农舍,趁着锅里香油还在冒泡,要先盛起一碗香油,等米粉炒熟后浇在上面,吃起来更油滑一些。每当炒米粉的香味还在屋檐下飘荡、在鼻翼间流窜之际,米粉已经嘁嘁嚓嚓炒熟了,农家村妇总会客客气气地先端上来一大盘,放在饭桌上招待客人,之后,招呼小孩子们到灶间大锅前各盛上一碗,兄弟姐妹多的家庭,此时的灶头自然围成了一圈,调皮的孩子拿筷子把碗敲得叮当响,那种先盛先尝、先吃为快的迫切感活脱脱写在脸上。“不要乱,慢慢来”,主妇边给孩子们盛米粉边叮咛要慢点吃,但是性急而饥饿的小子们总是忍不住大口吞咽,一个个噎得直打嗝,惹来大人的笑骂。小孩子的手短,米粉太长,夹米粉的手高过了头还是送不到嘴里,只好用筷子夹住米粉绕上几绕,再送进嘴里。几口米粉下肚之后,那诱人的香味踏踏实实蜷缩在肚里,拍拍肚皮,嘣嘣作响,就像农村社戏开演的鼓点——快乐的感觉最早是由米粉带来的。

长期以来,长乐米粉在乡村各地代代相传,其加工工艺技巧越来越精,产品质量也越来越高,虽然没有哪个米粉厂老板掏钱在电视上做广告,但是,“桃李不言下自成蹊”,长乐米粉已经走向广阔的市场。米粉厂的老板介绍说,长乐米粉的优点显而易见:其一,价廉物美。它是用上等大米加工制成的,白如雪,细如丝,稍有弹性,略带香味。每斤大米加工成米粉后,可得干米粉9两左右,所以价格仅仅略高于大米,家家都买得起,尤其一些加工场,还可以用大米互换米粉,只收低微的加工费。其二,易熟可口。长乐米粉的食法,有汤的和炒的二种。“炒米粉”是以长乐米粉和各色佐料炒成,有荤的、有素的,家庭、菜馆以及寺庙庵堂都适宜,色味香俱佳。长乐米粉还有轻便耐久藏的特点。大米放久了,容易发霉生米虫,不利于久藏,且体积笨重,不便于运输,而长乐米粉在加工后经太阳晒干,成为轻质食品,前些年,加工厂把传统的大片、长卷的米粉裁切成豆腐块一样大小,这样更加方便堆叠装盒与运输,也适宜较长期贮藏,想吃的时候拿出一二块,用开水浸泡几十秒,炒或煮都十分方便,故而在当今餐桌食品争夺战中,长乐米粉轻而易举就实现了从农村包围城市的目标。

近年来,长乐米粉已经成为一种经济美食在市场上畅销,成为馈赠亲朋好友的礼品。长乐人家的日常点心或逢年过节招待客人,都少不了炒上一盘米粉,大家都习惯用高丽菜和蒜苗炒米粉,有时在炒熟的米粉上面撒一把碎芹菜,味道更加浓郁。


 


举报 | 1楼 回复