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楞严咒 | 清新脱俗的7道素菜做法!

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- 软炸蘑菇 -



/食材/


平菇  、土豆淀粉 、椒盐


/步骤/


1、土豆淀粉兑适量水搅打均匀;


2、平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下;


3、捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块;


4、蘑菇入面糊中搅拌均匀;


5、锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开;


6、中火炸至秒皮硬,捞起控油;


7、待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;


8、撒上椒盐,趁热食用。


- 照烧腐皮卷 -



/食材/


腐竹2、3张 、杂蔬一份


/步骤/


1、根据个人喜爱挑选蔬菜,把蔬菜分别炒熟,不加盐;


2、腐皮泡软,剪成长条包入蔬菜,卷紧;


3、平底锅放少量油,小火慢煎,定型后翻身;


4、生抽、糖、素蚝油加水调成汁,小火炖煮至腐皮软烂即可出锅;卷紧,记住不要煎的太老,炖透,不要太咸哦。


- 素萝卜糕 -



/食材/


萝卜丝1000g(去皮擦丝) 粘米粉350g

香菇10朵 、盐 、生抽 、胡椒粉


/步骤/


1、萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分;


2、香菇泡发,切丝;


3、把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,加入萝卜拌匀;


4、捞出,留底油,加入泡好的香菇翻炒片刻;


5、趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味;


6、倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模;


7、取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。


- 地三鲜 -



/ 食材 /


长茄子 一个 、土豆 一个

青椒 一个 、彩椒 1/3个

花生油、红烧酱油1/3勺

淀粉两勺、醋半勺

糖一勺、盐、清水半碗


/ 步骤 /


1、茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟;土豆切滚刀块,用水冲洗一下;


2、三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒;


3、调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以;


4、锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸;


5、表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油;


6、茄子如果炸,微焦的时候出锅控油;


7、锅里留一点点油,辣椒倒进去,翻炒;


8、调好的酱汁倒进去,再加半碗清水;


9、炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀;


10、大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。


/ 小贴士 /


1、茄子用盐压一下,这样就比较不吃油了;


2、酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐。


- 糖醋脆皮茄子 -



    / 食材 /


    茄子、 面粉

    白醋、 番茄酱 

    白糖 、盐


    / 步骤 /


    1、茄子去皮切段;


    2、在碗中加面粉、水搅匀,将调好的糊倒入茄子中抓匀;


    3、锅中烧油,下入茄子炸制成熟;


    4、锅中留底油,下入白醋,番茄酱,加入白糖,少许盐,待汤汁熬制粘稠后下入茄子,翻炒。


    - 干煸杏鲍菇 -



    / 食材 /


    杏鲍菇300g 、 花椒10g 

    素蠔油1大勺、食盐1/2小勺 

    生抽1大勺 、味全高鲜1/2小勺

     姜2片、花生10g 、芝麻10g

    香油1小勺、 白糖1小勺 

    干辣椒10g、 植物油50g


    / 步骤 /


    1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟;


    2、杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的要比刀切的好吃;


    3、微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分;


    4、干辣椒切碎,生姜2片,改刀成片;


    5、锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可;


    6、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉;


    7、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒;


    8、花椒出香味后倒入干辣椒、姜,这时候放入姜不会糊掉;


    9、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒均匀,这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了;


    10、这时候火关小,加入1小勺糖,盐和味全高鲜各1/2小勺,再放上1大勺素蠔油,如果火大了,酱油会糊掉;


    11、开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。


    - 干煸四季豆 -



    / 食材 /


    四季豆350g 、干辣椒6个 

    生抽10ml 、味全高鲜3g 

    盐5g 、植物油20g


    / 步骤 /


    1、四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段;


    2、干红辣椒切成小段,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出;


    3、锅留底油,将干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和味全高鲜拌炒均匀即可起锅。



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