桂林米粉销售联盟

大写的服!这家开了19年的桂林米粉,竟然是给所有武汉人的”特供“!

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几年前在武汉,所谓正宗的桂林米粉如雨后春笋般开满了大街小巷,同热干面竞争着江城人民过早的搭配。


但近年来,伴随着老城区改建和经营方式的差别,不少在汉的桂林米粉已经被迫关门,或者惨遭淘汰。能幸运留下来的大概只有10来家,而那些开了几十年经久不衰的老店更是稀少。



中午时分,刚过饭点,粮道街、文华中学斜对面的这家"正宗桂林米粉“却依旧忙碌,20来平的店面里散发着令人倍感饥饿的香气。


走到前台,点了份“叉烧牛肉面",美女店员顺手给了张"桂林米粉“专用的小票,红底金字,皮质包装,一眼就能看出年代感。



拿着小票,递给了后面一位伙计。抓起米粉在漏勺里掂量几下,快速的下水,片刻后,捞到碗里,用勺子有序的加入香葱雪菜卤水焦黄豆泡萝卜、两大勺牛肉牛腩,最后再浇上一道浓浓的原汤




片刻间,一碗色香味俱全的米粉就新鲜出炉了!齐活,开吃!



米粉韧中带脆,还有一点点糯,吃起来非常的爽口。牛肉分量很足,以至于一碗吃到底后还能夹到,除了牛肉外,一碗牛肉叉烧里还出人意料的发现了牛腩,牛肉有嚼劲,牛腩入口即化,两者味道相辅相成,吃起来并不会感觉单调。


泡萝卜和焦黄豆的味道是区别于其它家的点睛之笔,酸爽有味嘎嘣脆!吃完米粉后,再连喝几口浓汤,浑身发热,口腔里也回味无比…



这种美味的酿造者就是27岁的广西人覃龙,来这里多年,已经学得了自己姨妈家做米粉的精髓。




1998年,桂林人熊建模夫妇跟随一个做米粉生意的老乡来到武汉,开了这家“正宗桂林米粉”。作为第一批上岸的人,未来遇到的困难和机遇都难以预料,夫妇俩只能边摸索边做。


在桂林,本地人每天的早餐几乎都是一碗热乎乎的米粉。选择一家小馆落座,矮凳木桌,一碗米粉配一根油条或一颗卤蛋,会吃的再加瓶豆浆。如此,开启一天的序幕。


桂林米粉和武汉卖的较为不同,大多是干拌的,新鲜米粉加入卤水,再搭配上锅烧(油炸的连皮带肉的一种东西)、卤牛肉、叉烧、葱花以及各式各样的腌制酸菜混在一起,最后再用小碗盛上一碗原味浓汤。



按照原来的方法做了半年后,熊建模感受到武汉人的口味更加挑剔,所以后期进行改进。当地的米粉,味道偏淡且多用猪肉。武汉人口味偏重,更爱吃牛肉,他就多加一道工序,用牛肉来做卤汁,让味道渗入其中。


除了纯正高质量的米粉原料和各种配料、卤汁的使用外,要做出一碗武汉人爱吃的米粉,熬出的味香浓郁的汤头更是关键。汤选用是十足的大骨鸡汤,实打实的用整鸡、大骨熬制,汤头醇厚而鲜香,并不寡淡,还有一些动物油脂,味道十分厚重,鲜香味美。



制作方法改进后,桂林米粉一炮而红,成为了粮道街美食大杂烩中一张响当当的名牌。据覃龙回忆,从2001年开始,来这里吃米粉的人就络绎不绝,3块钱一碗的牛肉米粉每天都要卖到脱销!


店子狭窄,每到饭点尤为拥挤,不少人就搬着凳子坐在外面,嗦溜着一碗滚烫的米粉,凳子不够用时,甚至还有人买完后直接到旁边的小区空地上去吃。


”到位!爽口”!这是食客们最直接的评价。




经营了19年,这碗千里之外的米粉在武汉已经拥有了不少铁杆粉丝,更是成为了不少在这附近长大的人的青春记忆。


家住积玉桥的秦阿姨每次过来都要给女儿买3大碗打包带走,一碗当晚饭,剩下两碗搁冰箱,第二天再吃。


从小就在这附近长大的刘姐,傍晚带着自己的老公孩子过来,点了3碗叉烧牛肉面。小的时候她在旁边中学读书,晚上回家的时候,都会打包一碗带走。吃了这么多年,对这碗米粉味道她早已熟悉,再谈不上好吃和美味,但就是什么也不能替代。每次出差回来,总要先到这里吃一碗米粉、喝完最后一口汤后心里才会觉得踏实。


这样的故事太多,并且每天都在发生。



经营了多年,熊建模也慢慢地摸出了武汉人的饮食爱好,逐渐的丰富食物搭配:面窝、欢喜坨、干子、香肠、豆奶…俨然一个三镇美食馆,当然,热干面除外。




对于小店未来的方向,侄子覃龙说,也许姨夫再年轻个10几年,会开个分店,但现在年龄大了,没有那么多精力,把这家老店一直开下去,就是他和家人最大的心愿。


毕竟这家店是他来武汉,为谋生计所付出的全部。


人均9元

地址粮道街文华中学斜对面正宗桂林米粉

营业时间24小时



*素材来源 / 得意生活(deyi666)


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