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毕业了回母校,一定要嗦几碗米粉!我请你好不好?

印刷包装1985 2018-07-14 09:56:53

在中国,自古就有“南粉北面”的说法,

南方人爱吃粉,

但是能把粉吃出这么多花样的,

我只服湖南人!

宽的、细的、圆的、扁的,

汤的、干腌的,

牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉......



米粉不像面,它简单,Q弹,不易糊。湖南人爱嗦粉,因为它是融进生活里,骨子里的东西。而且在湖南的很多地方,都有着属于自己的一碗粉。

湖南米粉从形状上来说有两个大类:圆粉和扁粉;其中圆粉又有粗细之分,扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流:常德米粉,长沙米粉和湘西米粉,其它支流若干,例如湘潭、怀化、邵阳、郴州的米粉也相当有名。





第一碗

长沙米粉




长沙人习惯早上嗦一碗粉,米粉一碗是二两,这个是标准配置。大多数人偏爱扁粉,因为扁粉比圆粉更容易入味,先嗦粉再喝汤,一碗粉下肚,身上微微冒汗,神清气爽。


长沙的米粉店无数家,风味一脉相承,却又各具微妙差别。比起装修时髦的新派粉店,长沙人更爱街头巷尾的“苍蝇”店子,大家围在一起唆粉, 认识的不认识的都能说上两句, 充满了市井气,很有老长沙的气息。

长沙米粉以切粉为主,与常德米粉在口味上有着很大的区别,最大的特点就是清淡,正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成,原汁原味,香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门,只要你想得到的都有,米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒萝卜条酸菜、榨菜等佐料。长沙米粉其实还有一大类面条为忠实用户的,面条的吃法更是复杂。长沙米粉经过这些年的发展,可以说是百花齐放,连锁形式的百年老店就有:甘长顺、黄春和、新华楼、杨裕兴等数家,更不要说街头巷尾的各类小店了,例如:玉林粉店、肆姐粉店等,都是名声在外,很多家我也只是听说,没有机会一一品尝,曾经有一次特意周末起了个大早换了两次车去玉林粉店吃粉,结果发现物无所值。最近在公司附近吃过两家还不错的,一家是汽车北站附近一家很小的店,叫欧阳粉店,味道还可以,另一家更好,在潘家坪徐记海鲜的门口,也是一家老店,只是易主了,不过口味大致没有变化。



第二碗

常德米粉




和长沙人不同,常德人喜欢吃圆粉,圆粉比较有韧劲,而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的,因为它的制作是非常值得人称赞的!


熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨,加入中草药包一起煮来吊味。而且跟一般煲汤不一样的是,牛肉粉的汤是开着盖煮的,便于把牛肉的腥味释放掉。


这样的汤再加上些许牛油一拌,浓郁而厚重,和辣椒、葱段都配合得天衣无缝,让人欲罢不能。


津市的炖粉更是米粉界的战斗机,如果把长沙的米粉炖这么久,想必早已经稀烂,全不成形了吧。在慢炖的过程中,浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中,醇厚辛香,回味悠长。

津市米粉(常德米粉)

津市米粉统一战线是常德津市牛肉粉,据说常德津市牛肉粉是常德三绝之一.津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、,墨鱼几个大类,下的粉以粗圆粉为主,口味重油。当然随着和谐社会的发展,大部分的粉店都备了切粉和面条。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料,我觉得理论上应该是牛骨头,这样才牛运当头!





第三碗

邵阳米粉




江湖上有人说,吃过了邵阳的米粉,你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色,粗和硬,因为它是用米碾出来的,口感独一无二!


正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16毫米之间,因为米粉太粗太硬,所以臊子是关键,臊子也代表着汤头的味道。而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍,那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。


邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳,最受大家喜爱的是大片牛肉,最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。



第四碗

郴州鱼粉




郴州鱼粉的原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇,所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是地方好,更是夸她的栖凤渡鱼粉。


郴州鱼粉最关键的是汤料,它由数种调料熬制而成。鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。



第五碗

湘阴米粉




和其他米粉比起来,湘阴米粉显得有些默默无闻,属于小家碧玉型,是不会刻意去寻找但吃了却让人常常怀念的美味。


湘阴米粉最大的特色就是它的粉皮薄,但是水煮不糊汤,干炒不易断,而且非常容易入味。


有人说湘阴米粉在湘阴人心中的地位是这样的:没人陪吃饭就吃米粉;没胃口又必须吃饭就吃米粉;不知道吃什么了就吃米粉;天热了可以吃米粉;天冷了就更想吃米粉;早餐喜欢唆碗粉解决,晚餐吃米粉也是一件幸福事儿。



第六碗

衡阳米粉




衡阳米粉发源于一个叫三塘的小镇,所以衡阳人又把它叫做三塘鱼粉。


衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉,更讲究食材的本味,衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好,主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。


品一口鱼汤,其汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中有时会有一种粘质感,这是鱼骨头中的胶原蛋白,一般来说,吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。



第七碗

怀化米粉




有网友说,怀化的粉,好吃在芷江洪江怀化片区,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。


沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。


对了,还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵,鸭骨头都是酥的,羊骨汤打底,哨子一绝,满分。



第八碗

攸县米粉




株洲攸县的米粉历史悠久,株洲攸县米粉传承了先人传统制粉方法,但在生产过程了中有很大的创新,这使得株洲攸县米粉色美的同时不乏弹性。


它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了,它在下锅之前是干燥的,是硬邦邦的,脆脆的。株洲的米粉只是圆的,扁的叫面。


米粉好不好吃还要看汤,株洲攸县米粉在汤上也下了不少功夫。株洲攸县米粉一般是作汤粉吃,也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好,都是极好吃的。


湘潭米粉


米粉分手工粉和机制粉,各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里,以前是用竹制的,现在都改成不锈钢的了。

湖南米粉(5张)


然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大,既有利于热水接触到米粉,也有利于出锅时让多余的水流走。

这些锅子里是各种浇头(湘潭人管它叫哨子)。其实哨子对米粉的味道不起多少作用,所以一般我只要最基本的肉丝(其实也就是一点点肉末而已)。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。

葱油饼配米粉是绝配啊!买两个,先干啃一个,然后放一个在米粉碗里,等油饼吸饱了汤汁,味道更浓郁。

除了浇头,还可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等调味品。


湖南省外,只有一种说法——湖南米粉,但殊不知,湖南米粉有很多种,每个地方的米粉都不一样,大家要是以为吃粉永远都是长沙米粉和常德米粉,那就图样图森破了!不如我们就呈上各自家乡的证据,818湖南米粉到底哪家强吧。上面就是几大特色米粉排行,不服的来辨!


只要你回母校,我请你嗦粉!

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一碗好粉,要有好汤底、好码子、放点剁辣椒,上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。