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正月十五包汤圆,汤圆粉子了解一下

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今年的元宵节,我们邀请了几位同学到工作室来一起包汤圆。因为我们的工作室在成都,不出意外,采购小哥一定是买赖汤圆的汤圆粉和馅儿回来给大家用。



赖汤圆是成都的名小吃店,由赖源鑫先生与19世纪末创办。1985年出版的《川菜烹饪事典》上说:赖汤圆“色白光滑,软硬适度,入口滋糯,香甜可口。”不知道现在总府路上的那家赖汤圆店还在不在,不过就算是还在,它也是一家卖四川小吃套餐的店了。认真说起来,今天的赖汤圆或许也只剩一块招牌啦。



我们买回来的赖汤圆汤圆粉,是干燥了的米粉。


而正宗赖汤圆用的汤圆粉,应该是菜市场里卖的那种湿润的吊浆粉子。1988年出版的《北京四川饭店菜谱》上有四川汤圆的做法,其中就有汤圆粉子的做法,我抄下来跟大家分享一下。



“糯米1000克,大米150克,冬天用冷水泡三天,夏天泡一天,淘洗干净,中间换一次水,泡好后磨成米浆,装入布口袋,用绳捆紧袋口吊干水份,即为汤圆粉子。做汤圆时按粉子软硬加适量冷水,用手搓按至软硬适度,不粘手,汤圆大小自定。”


因为有吊起来沥水这道工序,所以汤圆粉子又叫吊浆粉子。


我们正月十五的元宵节包汤圆活动,优先考虑买吊浆粉子给大家用,争取古法手工制作我们的汤圆。实在找不到,我们再买赖汤圆的汤圆粉。



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