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[厨艺] 你家米粉是这么炒的吗?看完别骂我...

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关于米粉

“四角四角方,用草绑腰间......”,还记得小时侯跟伙伴们一起玩猜的谜语吗?然后大家都会不约而同喊出是“米粉”。在莆田“米粉”几乎是每家每户的必备食品,或煮汤米粉来当宵夜点心,加点小肠或扁食方便又美味。今天我就来晒晒我做的“兴化炒米粉”哦!


  首先要准备的材料有:备料:米粉、五花肉、虾仁干、香菇、夏阳(山东白)、韭菜、芹菜、海蛎、胡萝卜、花生油、姜、蒜、洋葱、老酒、蚝油(李锦记)、生抽、老抽、味精。


1

  提前几个小时把香菇、虾仁干放水里浸泡,五花肉、山东白切细,胡萝卜切丝,泡软的香菇用剪刀剪一小块块,海蛎洗干净,韭菜、芹菜几根,这些材料适量就行,料若加太多用我们本地话讲:“吃嘎加啊加都是妹亮”,米粉(有灰尘)粗粗拿水龙头下面冲几下滤干,然后切姜、蒜、洋葱,准备好调味品。



2

  往锅里放点花生油(可以多放点),然后下五花肉,中火煸油,油煸得越多越好,注意别把肉煸成油渣了,然后下姜、蒜、洋葱爆香,这时侯油会有点多,捞起一部分,等最后用来炒米粉,超级香。




3

  火开大一点下山东白、香菇、虾仁,嗤一点老酒煸炒,然后加入适量水、盐、生抽和老抽,盖上锅盖。



汤烧开一两分钟后放入海蛎、胡萝卜丝、蚝油,等再烧开后加味精尝下咸淡。


  这时候的汤的味道已经很好了,放韭菜,紧接着放米粉,关最小火,让米粉完全浸泡入味(这个步骤一定要把握好,决定着你最后炒出来的米粉软硬),然后把米粉铲到一边,把多余的汤倒出来。



  最后火开大一点倒入第一步盛起的香油,全部搅均匀(注意别粘锅了,)然后使劲炒几下就完成了(速度要块)。



  成品来了,炒米粉速度要快,边煮边拍累得我满头大汗,手机像素不好,拍照技术也不行,实物比图片好看,不过味道真的好好。


棒棒的炒米粉,小编都要流口水了,不知道鱼友们学会了没有?




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