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如何做一碗欧气十足的法式桂林米粉?

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楼主
  

每年年终的时候,我也会自己在家办几场尾牙,大家来总结下一年的工作,共同展望美好的未来(其实就是吃吃喝喝)。

这道勃艮第红酒牛肉是我的家宴招牌,好多朋友都来吃过,做起来不太难,基本炖上就不用管了,做好了一整锅端上桌,不会失手的好味道很适合轰趴的时候招待朋友。

如果你想在圣诞、跨年、春节的餐桌上露一手,这是我做过很多次的食谱版本:


Boeuf Bourguignon

· 食材 ·

牛肉 红酒

洋葱 土豆 胡萝卜 大蒜

百里香 欧芹 盐 胡椒


· 时间 ·

4小时


· 难度 ·

★★

Recipe

- step 1 -


红酒炖牛肉听起来很高大上,其实就是一道朴实的农家菜,在一个锅里就可以全部完成!

这个莳萝绿色的 STAUB 珐琅铸铁锅是我今年的圣诞礼物,第一次用需要“开锅”,用橄榄油涂抹锅底内壁,然后自然晾干就可以。


- step 2 -

做炖牛肉可以用牛腩、牛腱,我用的是比较瘦的肩胛肉,切成大块,用盐和胡椒腌制一会。


- step 3 -

洋葱一个,胡萝卜一根,切成丁。

再剥几个蒜。


蘑菇用厨房纸擦干净表面,对半切开待用。


- step 4 -


热锅,中大火封煎牛肉,不是把肉做熟,而是焦化表面,封住里面的肉汁,等会炖肉的时候不会损失口感。


- step 5 -


煎完牛肉,铸铁锅内会留下一些油渣,这是天然的提鲜元素,不用洗锅,直接加入大蒜洋葱胡萝卜拌炒。

炒到蔬菜变软,释出甜味,再把牛肉重新入锅。


- step 6 -


倒入半瓶红酒,大火烧开。

法国人说一定要用勃艮第的红酒,其实没差。


- step 7 -


加入高汤,直到没过所有食材。

再次烧开后,撇去浮沫,加入蘑菇和百里香。

转小火,加盖炖煮 3 小时。


更传统的做法是把整个 STAUB 珐琅锅放进烤箱里,预热至165度,加盖烤3-4小时。让温度通过珐琅锅导入锅内,比明火炖煮更加受热均匀。

然后挑一部电影,等着香味飘出来就可以了。


- step 8 -


烤箱倒计时还剩45分钟,插播一个土豆泥食谱。

土豆不用剥皮,冷水入锅,煮30分钟。


- step 9 -


煮好的土豆皮会自然剥落,过筛子研磨成细软的土豆泥,不要用搅拌机,口感会变得沙沙的,而且还不好洗。


- step 10 -


加入一块冷黄油,一边搅拌一边让其慢慢融化。


- step 11 -


分次加入全脂牛奶,用盐和白胡椒调味。

土豆泥就做好了,完全手打出来的,口感柔滑,近似冰淇淋。


- step 12 -


叮……牛肉也炖好了。

开盖时小心热气,最后加点盐调味。

如果锅好看的话,这样直接端上桌就很有气氛。


- step 13 -

最后来摆个盘,Kuai 一大勺土豆泥,铺在盘底,用勺子摁出一个坑,码上香气腾腾的牛肉。


- step 14 -

淋上一勺浓汤,撒一把切碎的欧芹。

Boeuf Bourguignon 勃艮第红酒炖牛肉,完成!


- step 15 -


法国人吃这道菜一定会配上意面,我今天用的是桂林米粉!

二两米粉下锅汆烫20秒,捞起来淋上酱汁拌匀,这就是—— 勃艮第 × 桂林 法式红酒牛肉粉

牛肉在珐琅锅里炖了 3 小时,吸饱了红酒香气和蔬菜的甜味,口感已经非常软嫩,浓郁的汤汁跟米粉竟然也很搭,嗦起来更加爽滑。

圣诞节不想订餐厅的话,可以在家炖上一锅。





越来越发现,买厨具也是个坑,STAUB 是我种草很久的锅,第一次开锅,说说我的使用评测吧:


  1. 首先手感超好,密封严实,煎牛肉时有漂亮的焦化效果,炖牛肉的过程中,没有水汽散出来,完全锁住水分(怎么感觉在说化妆品),食材味道加倍散发,还缩短烹饪时间。

  2. 导热均匀,从炉灶到烤箱,一锅搞定。

  3. 好洗,每次洗完抹层油,会越用越滋润。

  4. 美!!!!

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必须开桂林米粉店了

就叫 Wayne's Rice Noodle Bar





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