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『味•觉』木有酸笋的米粉不是好米粉

大河报洛阳新闻 2018-05-13 13:35:04



『味•觉』|木有酸笋的米粉不是好米粉



有人说小编啊!桂林最出名的是米粉,你为啥不写写嘞?因为小编在桂林上了四年学,每天吃,感情太深厚,故事太多怕一不小心写成长篇巨作!


桂林米粉制作工艺保持传统、做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的叫米粉,片状的叫切粉。




制作最最讲就的是卤水,工艺各家有异,基本都是用十几味中草药及香料加牛肉猪骨之类熬汤发酵而成。


粉的吃法多种多样,本地人比较喜欢的是干拌粉:烫好的米粉加锅烧、牛肉、炸花生、黄豆等,浇上卤水,酸笋之类的其他佐料全部自选,调料台上的佐料多达十几种,小编最爱锅烧,大块的五花肉炸的香酥,切片和米粉绝配!粉吃完加汤,喝一碗骨汤,五脏六腹都妥帖了。






从粉到卤水再到配料,每个细节都决定了一碗粉的品质味道,而这些全部都是老百姓擅长的,民间的传统小吃只有在民间的街角胡同能吃的正宗,明亮的大饭店做不出朴实炊烟的味道。



像麻豆这样长了一张网红脸的小姑凉就喜欢小资情调,需要小编没事儿拉村儿里溜溜,教她学会欣赏朴素的美。



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图文:李倩    本期编辑:蕊姑娘

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