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家乡的米粉,总有一款让你流口水

江西风景独好 2018-05-06 10:43:39



北方人吃面,南方人吃粉。南昌人每天早晨来碗拌粉加个汤,一天的生活才算开始;在上饶,一碗粗粗的烫粉中,加上少许香菜、辣椒、姜丝,吃得人满头大汗;在景德镇,一碗碗直径大约0.5厘米的冷粉让你吃了这回,下回还得来……


江西米粉,是儿时的记忆,更是家乡的味道。今天,大表哥带你尝尝江西各地那些令人难以忘怀的米粉味道。

1
南昌拌粉

南昌人起早来碗拌粉喝碗瓦罐汤再惬意不过了。

南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。与其他地方的米粉不同,它对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

一般南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。


2
上饶烫粉

上饶烫粉,据说铅山的最正宗。烫粉是将米粉煨烫后加入汤料而成,比拌粉入味,比煮粉简单,况且汤是用肉丝香菇熬好的,味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。


3
景德镇冷粉

大部分景德镇人清晨起来吃的第一样东西就是冷粉。冷粉虽然很多地方都有,但是景德镇用的冷粉比较粗,直径差不多0.5厘米(相当于普通筷子的粗细)。冷粉的调料很丰富,有用特制的橘子皮的,有的用上自家的腌菜。

很多出门在外的景德镇人回家后,都必定要尝尝冷粉,这是他们思乡情感中的一个重要东西。


4
宜春扎粉

扎粉以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。那从锅里冒出的香气,不知让多少漂泊异乡的游子梦回乡里。



5
抚州泡粉

抚州米粉传说起源于秦代,秦王嬴政派五十万大军征南越,而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江。由于交通不便,大量士兵经常挨饿,秦军伙夫用江西人填湖广时带过来的技术制作的米粉久煮不烂,汤底配方更是加了鸡、骨头和20余种药材,味道格外鲜美,堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢。


刚榨出来的抚州米粉是湿粉,细嫩柔软,爽滑劲韧,洁白如银,不糊不粘不断,丝丝分明,优良品质是任何地方不可替代的。


6
鹰潭牛肉粉

鹰潭的牛肉粉是家喻户晓,人人皆知的风味美食,以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热,捞起盛入大瓷碗,加入少许盐麻椒花椒等食材,最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可。

每个鹰潭人的早晨总是从这美味的牛肉粉开始。


7
吉安炒粉

吉安米粉是南昌米粉的两倍粗,根根柔腻带劲,加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成,很容易与作料一起入味,味道油而不腻,颜色红润光泽,香气扑鼻,口感极佳。从清晨到深夜,街头巷尾、酒店排档,在吉安总能寻觅到炒粉的影子。


那么,问题来了!


作者/ 编辑:付慧敏

出品:省旅发委新闻中心

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