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【琼北·定安】吃吃吃,才是打开定安的正确方式!

海口市旅行社协会 2018-05-17 15:00:05

定安粽

定安粽子形成于明代。用糯米制作的又称糯米粽,用籼米制作的称籼米粽。将每片粽叶煮透晾干,再浸泡精白纯正的糯米至柔软,淘在簸筐里滤干水,馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等,配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制。包粽时先将三四片粽叶铺开,薄薄地放米一层,肉馅一层,循环三四次,咸蛋黄放在中间,双手将粽叶合拢折叠,封住斗口,多余的粽叶沿粽子轮廓折回剪齐,用五彩丝线或细小麻绳拦腰扎紧,呈锥体状。放在大锅里添水火煮十几个小时,在煮沸时取出晾干即可。籼米粽制作方法与糯米粽相同,但籼米粽民间喜用咸鲳鱼或咸红鱼干、肥猪肉为馅。食用时软绵、靡香、味透、馅多,多吃不腻,回味无穷。

定安菜包饭

这一传统小吃形成于元代。将三至四片洗净晾干的芥菜叶或油菜叶整齐铺在碗里,涂上蒜蓉酱或杂锦酱、生抽,然后铺上一层薄热饭,再放上一层肉丝、虾仁、腊肠和其他刚刚炒熟的菜肴(主要有坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等),接着又再铺热饭和菜肴,适量后包裹成球状,从碗里倒出双手捧着吃。也可以先将熟的菜饭混炒后,用油菜叶包着吃。食用时味香可口。菜包饭一般是冬季节日或接待宾客时才制作,意为一家团团圆圆,过着幸福美满的日子,还有齐心协力,拢住家财不外流的含义。

仙沟腌粉

这一传统的小吃形成于元代。仙沟粉也称海南粉,以仙沟地区制作的粉质好,味香而闻名。采用大米加水浸泡软化后,磨成粉浆,用布袋滤干,然后放入石臼中舂至细软,置于大竹筐中加水搅拌成粉浆,将粉浆倒入粉筒中,挤入沸水锅里煮熟成粉条,捞出置于凉水中泡浸,再捞出放入竹箩中滤水便成。粉条细长意味着健康长寿。按定安县定城地区的传统习俗,每年农历正月初四与农历五月初五(端午节),家家户户必吃仙沟腌粉,或吃定安牛腩粉汤,以求健康长寿,细水长流,财源广进。仙沟腌粉制成的主料为新鲜的手工米粉,佐料为香油,也称“卤汁”,即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜头、珍珠葱、生姜、葱头、香菜、八角、茴香、桂皮等多种香料混合制成,调料为老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑猪肉干或牛肉干、香菜、芡汁等。将适量的手工米粉放在碗里,顺序加入适量的香油和调料而成。搅拌腌着吃,其味醇香扑鼻,香滑可口,余味无穷。

定安炒粉

这一传统小吃形成于明代。主料为定安手工制作的米粉条,佐料为食盐、花生油、味精、生抽、胡椒粉、绿豆芽等。点火倒入适量的花生油、蒜泥进锅中始锅,蒜的香味出来后,加入适量的猪肉片、鱿鱼丝,或切成小块的“三鸟”内脏炒熟,再加入主料和佐料快炒1分钟左右即可。食用时粉质韧性好,味可口,是早餐、夜宵的美食,正餐盛宴中也多见。

定安年糕

这一传统小吃源于明代。当时民间用适量的糯米、大米磨成米浆,加糖和发酵后,置于蒸笼蒸熟便成年糕,食用时祈求生活和收入年年增高。定安年糕以新泰来开门红年糕为代表,成立于1988年的定安新泰来食品有限公司在继承定安传统制作年糕工艺的基础上进行创新,年糕发酵膨胀均匀,全省首创将年糕切成小块进行真空包装,存放时间久,食用时细嫩、松口、香甜。

定安粟米粑卷

这一传统小吃形成于明代。粟米是禾本科草木植物粟的种子,去壳即小米。在定安又称红粟。粟具有益气、补脾、和胃、安眠的功效。将红粟放在碾米机中碾成粉状,然后用清水、糯米粉、白糖和匀备用。接着将拳头大小的面团按平,开火煎成褐色时拿出,将椰子、芝麻、花生、白糖等和匀,然后放置粑皮中滚圆状切成八小块即可,食用时清香、甜滑、可口。

定安鸡屎藤粿

这一传统小吃形成于元代。又称鸡屎藤粑,是民间滋补品。鸡屎藤是一种蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力强。其叶用手揉烂初闻有一股鸡屎味,故名鸡屎藤。但久闻却有一股泌人肺腑的清香。鸡屎藤清热、解毒、去湿、补血,润肺醒脑,民间叫土参。制作主料为鸡屎藤叶、大米、糯米,配料为生姜、红糖。将适量的新鲜鸡屎藤叶、大米、糯米放在碾米机中碾成粉状,然后用水和匀,掐成象南瓜仔状的粿仔。待锅中水烧开后,放下粿仔、生姜,再加适量红糖即可。食用时粿仔微有咬劲而软滑。定安县民间多在农历七月初一日制作食用,认为吃了可避邪防疫,有人还把鸡屎藤捆成一小团挂在门前屋后加强避邪。

定安九层糕

这一传统小吃形成于清代。用料为大米粉、菱粉、椰子汁、白糖,调色用的香兰草、火龙果汁等。先将大米粉和菱粉拌成糊状,再加入椰子汁和白糖,分三份,在每份中各调入三种不同食用色素,隔水煮,每熟一层再加一层不同颜色糊料复蒸,至九层为止。成品美观鲜艳,营养丰富,食用时口感韧性好,香甜可口。

定安甜酸萝卜片

这一传统的凉拌小吃形成于明代。先将萝卜片去皮洗净后切成薄小片,用盐水浸泡约15分钟,用凉开水冲漂约10分钟,然后将萝卜片滤干水分,最后加入适量的细白糖、白醋、辣椒、花生油拌匀,装入盘子用保鲜膜盖住放进冷柜,冷藏约30分钟后即可取出食用。食用时甜酸适中,萝卜片质脆色白,是醒酒解腻之佳品。

南丽湖木薯烙

这一传统小吃形成于明代。木薯又称树薯、树蕃薯,为热带多年生灌木,主要产自巴西、泰国、印度尼西亚及非洲,我国南方地区种植也较多。定安木薯烙是采用定安本地种植的木薯为原料,配料有椰子肉、花生、白糖、糯米粉、吉士粉等,调料有白糖、花生油。将木薯去皮冼净,切成小块,放入果汁机加水和木薯打成糊状,把椰子肉、花生米炒香加入白糖拌好备用。将糯米粉、吉士粉放进木薯糊中拌均匀。将调好的木薯糊放入热油锅中煎双面金黄色即可。再把椰子馅放在木薯烙上面,卷好切成块即可装盘上桌。成品形状美观,食用时椰香味浓,酥脆中带微软,馅味清甜、可口。

来源:海南微时代

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