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这才是中秋节的正确打开方式

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明天就是中秋节啦!~一轮明月当空挂,小伙伴们是不是早已按捺不住心中的喜悦。这个中秋,亲自动手做一回月饼,过一个与众不同的中秋节吧!

水晶月饼

材料

准备适量的白糖、豆沙球、琼脂和开水。


做法

1、白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3、将模具放进冰箱,冷藏后再把豆沙球压进模具中倒入琼脂水,再放进冰箱内冷藏。

4、凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。


冰皮月饼

材料

牛奶90毫升,黄油20克,糖60-70克,糯米粉100克。


做法

1、将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾。

2、将热奶水倒进糯米粉中搅拌。

3、揉成面团,盖保鲜膜静置1小时。

4、醒好的面团用手揉圆包入馅料。

5、放入模具压花成型,OK了,做法相当的简单尝尝看吧。


苏式月饼

材料

中粉250克,油50克,水适量,盐5克,低粉250克,这些材料约为25个的量,第一次做的话建议减半。


做法

1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团,静放30分钟。

2、再分别分成小团。

3、油皮擀开,包入油酥,捏紧口。

4、再擀开,卷起,盖保鲜膜放10分钟。

5、然后继续擀开,卷起,盖保鲜膜放20分钟。

6、包馅。

7、烘培,200度,30分钟。


抹茶豆沙冰皮月饼

材料

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油。


做法

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。

3、静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

4、包月饼,冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。

5、放上一个豆沙馅。

6、用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口。

7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。


饼皮枣泥馅月饼

材料

冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g、红枣500g、糯米粉20g


做法

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。

3、静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

4、包月饼,冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。

5、放上一个豆沙馅。

6、用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口。

7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。


南瓜豆沙月饼

材料

南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g、袋装红豆馅低糖型


做法

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。


蛋黄莲蓉月饼

材料

面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)


做法

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。


中秋节快乐!



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