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【吃货去哪儿】不远万里而来的一碗正宗湖南米粉(文末赠福利)

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在这个微凉的初秋,吃货妞儿来测评一家“新概念”式的湖南米粉店——人人湘。新奇之处在于,这家店内无收银员、无服务员,完全采用微信点单、微信支付的线上自助模式,如此前沿的互联网就餐体验也是吃货妞儿第一次尝试。




说起米粉,很多湖南人都对它有着难以言喻的情怀。清早上起床,洗把脸就跑到最近的米粉铺子,“老板,来碗米粉,三两的,多放辣椒面!”呼噜哗啦地吃完,“老板,再来一碗!”吃完再来,不吃下三碗都不过瘾。老板瞪大眼睛:“这孩子该不会把家里吃穷了吧?”这是人人湘创始人刘正的儿时记忆。



人人湘创始人刘正


做一碗有梦想的米粉


一个身在异乡为梦想打拼的人,在最脆弱的时候,家乡美食永远是最好的心灵慰藉。土生土长的湖南人刘正,一直从事的是IT、通讯和互联网行业,在北京的十几年间从未停下寻一碗正宗湖南米粉的脚步,周末总会开车带着父母满北京地找那个记忆中的味道,然而结果总是让他失望。2013年,一条“湖南米粉五霸主”的朋友圈给了他启发,“我想做的就是这个!”人人湘餐饮项目就这样开始筹划启动了。“一碗小小的米粉,在北京这么多年都没有人做出来,如果我做出来了,北漂的人怎么就不能通过自己的努力实现人生梦想呢?”这就是刘正为人人湘这碗米粉注入的梦想。让北京人吃到一碗最正宗的湖南米粉,让全国人吃到最正宗的湖南米粉,也是人人湘最初的梦想。


为80后、90后的年轻白领而生



人人湘的米粉为特定人群量身定做,锁定的第一类人群便是关注生活质量、注重食物品质的年轻都市白领。它家的米粉在整个烹调过程中都不添加味精以及任何添加剂,完全通过一天一夜熬制而来的汤头来表现味道的精髓。不得不说,这乳白色的汤头趁热喝下去一口,浓郁得让人产生一种迷醉的幸福感。




这一碗名为“黄鸭叫”的至尊鲜鱼粉便是专属“女神款”。黄鸭叫是在非常干净的水里才能生长出来的鱼种,只有一根独刺,整条烹制后铺盖在浓汤鲜粉之上,吃起来肉质鲜嫩,又不必担心卡刺。由于黄鸭叫属于深水鱼,性寒,所以浓汤中加入了姜末,让女性吃完之后身体暖意浓浓。再让我们来看看配料,丝瓜浸入米粉浓汤之后味道微甜,中和了酸度和辣度;鱼蛋是用鱼肉和鸡蛋清熬制出来的如豆腐一般细嫩的膏状物,入口爽滑,有着浓浓的蛋香,但又比鸡蛋营养价值高得多。满满一大碗的粉,加上整整一条鱼,别说是女神,就连女汉子也能吃得肚歪了!



相较于“黄鸭叫”,牛肉粉的味道虽说不上惊艳,但却能够满足你对一碗米粉的所有幻想。大块大块炖的软烂入味的牛肉,细腻顺滑的手工宽粉,香气四溢的辣汤,再根据喜好添加上酸菜豆角和辣椒,直勾勾地刺激着你的味蕾。


除了汤粉,北方人可能更偏爱炒粉和拌粉。相对于汤粉的柔情,炒粉和拌粉的浓情来得更直接,烫油包裹着千滋百味恨不得渗透进米粉的每一处缝隙。


专治你的选择恐惧症



人人湘的米粉分为五个系列:辛字诀,清字诀,鲜字诀,蛮字诀,湘字诀。分别主打郴州、永州、衡阳、长沙和大湖南五种地域口味。但在菜单上,你会发现所有菜品种类不超过十个,你只需要想好要辣还是不辣,要鱼还是要肉,就可以快速地做出选择了。如果你还是犹豫不决,那就不妨看看店内的大屏幕,人人湘每卖出一碗粉,数据都会在大屏幕上实时变化,你可以看到每一款米粉的销量,选择最受欢迎的那一款一准儿没错!除此之外,人人湘还在不断地推出新品,同时下架三个月内卖的最不好的产品,挑选出最优的东西给食客,让你的选择更少,相反食物的品质会更高。



远道而来,来头不小



打开人人湘的点餐界面,每一款米粉下面都有详细的的来历介绍,以及老板在寻粉路上的小故事,故事如何而来?还要从刘正的寻粉之旅说起。


2013年10月,刘正回到湖南踏上第一次寻粉之旅,走遍了7个地级市,为了做测试平均每天吃下15碗米粉,此行结束他便对自己要做什么样的产品有了清晰的认识。随后他又进行了不下十次的实地考察,逐渐形成了自己的餐饮世界观,去思考一个餐饮项目的核心是什么。去除掉餐饮操盘人道德方面关于食品安全卫生的良心,去除掉提供给用户在体验方面的方便和快捷,去除掉用户心理层面的猎奇和尖叫,当做出一个东西放到用户嘴边跟他做交换的时候,最终还是要回归到两个字:味道。


去年6月,在中关村创业街的3W咖啡旁边,刘正租了一个店面,花了三个月的时间专门做产品测试,单单就米粉原料这一项就测试了15个厂家的产品,最终选定了湖南恒大工厂的米粉,因为它的粉中没有添加明矾和明胶。除此之外,“辣”也是湖南米粉的一个灵魂,汤头里用红椒提辣,青椒提鲜,黄椒提酸,其中黄椒名为黄帝椒,产于南岳衡山。人人湘为了还原最纯正的味道,不惜一切代价将这些材料全部从湖南空运至北京,在食材方面对细节的把控最能体现一个品牌对食物的用心。




然而有了好的食材不一定就能把味道做到极致,俗话说宝剑还需要人剑合一,好马还得配好鞍,厨师才是创造美食的灵魂人物。在几次的寻粉之旅中,刘正守着湖南每一个地级市最好的米粉店,和他们的老板聊天。随后又寻来一个有着10多年经验的湘菜厨师,让他专门去和衡阳当地一个百年老字号的传承人学手艺,一个半月后学成归来,做的第一碗米粉却被刘正倒掉了。对于米粉,刘正的要求是极致和苛刻的,既然拜师学艺的结果让他失望,他就干脆把师父请来。在坚持不懈的劝导和沟通下,师父关掉了在衡阳开了几十年的米粉老字号,带着老婆北上跟着刘正一起创业。这位师父就是人人湘现在的产品负责人。


我为什么要花69块钱来吃一碗米粉?




印象中的米粉店,都是街边的小铺子,一口烧黑了的锅,一个豁了口的碗,在一张油腻腻的桌子上以光速呼噜完一碗米粉然后拍拍屁股走人,米粉似乎永远难登大雅之堂。然而在人人湘,你会看到开放透明的厨房,干净整洁的就餐环境,个性又不失格调的店面风格。吃货妞儿一直认为,被“高雅化”后的小吃会失去正宗的味道,起初也在想一碗69块钱的米粉当中必含暴利,但当吃货妞儿亲身体验人人湘新潮的就餐模式,亲眼所见食物的烹制过程,亲口品尝一碗味道令人折服的米粉,我必须承认我的想法被颠覆了。能够在北京吃上这样一口正宗的湖南米粉,实属不易。如果说湖南人来吃米粉是为了寻一份乡思,我想更多的人来人人湘是为了享受互联网餐饮模式带来的方便快捷,以及在秉承健康饮食观念的同时享受地道的美味。


北京吃货福利

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