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美食丨传承四代的桂林米粉手艺,桂林人吃了马上想回家!

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小花说  

这家桂林米粉吃过的人都说正,卤水劲儿足,脆皮香到炸,黄豆酥掉牙。吃之前最好考虑一下,特别是桂林人,就怕吃完以后以为在自己就桂林,转身就想回家。 




在民乐路上已经开了12年头,林记桂林米粉已经翻了几次模样。饭点的时候,人会多到要坐店外的小桌,外卖订单也开始叮叮当当响起。



邕地多老友,桂林米粉的生存处境相对艰难,要想开得长久,必然要有自己的独门秘方。



四中学生怀念的老味道




老板说:“旁边那个十字路口还没通的时候我们就已经在这里开店咯!旁边有个四中,学生经常过来,米粉、炒粉、炒饭,有人能三餐都在我们这里吃!”



指一指对面即将拆迁的小区,老板说里面区政府宿舍的老熟人回来收拾房子,也会过来吃一碗桂林米粉。“随便问,好多都是我们的熟客,老万达、东葛路这边骑电车过来吃的喔。”


和牛肉一起煲的卤水




卤水是桂林米粉的灵魂,不管是“干捞”,还是加汤,卤水要是做得不好,还吃什么桂林米粉?

老板说,他们家从太爷爷到她这一辈都是做这行的。爷爷在桂林开粉店,民乐路这家也是自家人一起做的店面,而且能开那么多年,做得不好吃客人也不答应啊!



鲜香的卤水,看着不起眼,却是一定要和牛肉一起煲的,还有三十几种香料。火候也不能怠慢,“吃粉的时候就是随便一勺,背后我们都要煲十几个钟才能煲好!”老板说。


满满一锅筒骨熬的汤




天冷的时候果然还是要吃汤粉的。喝上一口热汤,再满足地哈上一口气,美滋滋。


汤也鲜,一喝就知道是猪筒骨。虽然汤里的猪筒骨小花见得多了,但是还是忍不住为坚持用真材实料熬汤的老板点个zan,每天取八斤新鲜猪筒骨,也是煲一夜,留待第二天早上才能用。



入口即化的香酥脆皮



料给得足,也是客人经常夸奖的。这里的各种肉肉好像就是专门给那些一天不吃肉,整个人都难受的客人准备的。白日里的工作消耗了大量的脑力和体力,不来点扛饿的怎么行!



要脆皮!要锅烧!

老板说店里的脆皮和黄豆是最受客人喜欢的,小花尝了嘎嘣脆的黄豆,真的特别香酥!



买回来的猪肉从刮猪毛这个步骤开始处理,煮完之后炸一遍,醋盐腌制后,再复炸一遍,都是很费工夫和心力的。



金黄的表皮果然很酥脆,肥瘦相间的五花吃了也觉不油腻。切成了小片,丰腴香酥、入口即化的口感,怪不得客人吃过就忘不了!



还去什么桂林?来这里就能吃到老桂林做的靓米粉!



— 林记桂林米粉 —

地址:民乐路10号

价格:人均8元

营业时间:7:00-20:00



文 |  饭里有毒

图 |  罐头


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