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外地桂林米粉和正宗的桂林米粉有何区别?看完了自己可以做正宗的桂林米粉了!

相遇桂林 2018-09-19 11:15:02

说到桂林米粉,大家一定不陌生吧,是的,无论是哪里,美食街一定少不了“桂林米粉”的踪影。因为桂林米粉独特味道,全国各地都有。但是你吃到桂林米粉是正宗的吗? 

到这,可能有的人鸦雀无声了,为什么?因为没吃过正宗的桂林米粉,所以不知道“桂林米粉”到底是啥味道,有何独特之处。

这让我想到了福建沙县小吃、四川火锅、北京烤鸭、广东肠粉、湖南臭豆腐等遍地全国的名吃。一些商家为了吸引顾客,在招牌或者菜单自行加上“正宗”这两个字。但是,到底是不是正宗的,识货的人一试便知,而没经验的人被骗了一次又一次。说白了在外地吃到所谓“正宗”食物只是商家一种营销方式、赚钱手段罢了。

分享:在桂林迟到的桂林米粉是怎样的?


妈妈是桂林人,爸爸是江西人,而我算半个桂林人吧,因为从小跟着外公外婆生活。我吃过桂林米粉是这样的:

1、清晨就有街头的米粉半成品,这些米粉一般都是凌晨做好,直接从米粉厂推小车出来就卖了,论斤,非常便宜,也非常畅销。这类摊位一般早晨四五点出摊,六七点就撤摊了,买回来之后自己在家做汤水和作料,有时候也就着头天晚上的剩菜一起吃,所以这类米粉很有家常的味道。

优点在于:米粉、汤(或者卤水)跟配菜是分开的,可以满足类似流水席的这种不同时间段的进餐需求。

2、在桂林市区,几乎任何一个街区都有米粉店,但我是很少去吃——一般都是在家吃外婆做的。

现在长大了,每次回外婆家,出站之后都是扛着行李直接冲进米粉店吃一碗米粉再回去,或许是坐了近三十个小时的火车辛苦比较饿,或许就是想吃米粉那种味道,很奇妙的心理。 


在桂林,桂林米粉是家庭必备的早餐,而在外地桂林米粉就是快餐


桂林米粉原始分为两种:汤粉和卤粉

汤粉:米粉、肉末、酸豆角、香菜、葱花、黄豆、花生及骨头汤等。比较重要的是卤水和米粉的质量,好点店卤水都是挺棒的,总的说来以上几种原料的总体搭配决定了一碗汤粉的口感。

卤粉:卤粉也叫卤肉粉或者卤菜粉,主要有米粉、卤肉等配料。比较重要的还是卤水的配制,各家的卤水不一定相同,也就造就了不同的米粉店,差异化经营。卤肉主要有牛肉、猪头肉、香肠等肉类,由于不同口味的需求,米粉店里的配料也不尽相同了,有萝卜干、竹笋、海带丝、辣椒、萝卜块等。


外地桂林米粉是改造的


外地的的桂林米粉都是依照外地人的口味改造过的,每次吃就觉得那已经不是桂林米粉的味道了。在外地有些米粉比较正宗,但是与桂林的3、4块钱的两比起来,一份经典粉十几二十块的价格有点难以接受。

真正桂林米粉需要以下这些方法


 1.桂林的米粉都是当天现磨的米浆制作,虽然现在都是工厂生产,但当天就能卖完,绝对新鲜!还记得小时候外婆买米粉回家,没吃完放冰箱第二天就变味了!口感上当天的米粉软糯,我外公没牙都能吃上几口,不像其他地方的都是干米粉嚼劲十足。

2.卤水这个可是桂林米粉的灵魂,看着黑黝黝的液体就是酱油,卤水的制作是用各种香料,药材少则十几,多则几十种一同熬出来的,而且每家都有自己的秘方,自己配制的比例,熬出来的卤水都有细微的差别,所以大街小巷都有各自喜欢的米粉店。

3.桂林米粉卤菜,主料首推锅烧,一块好的锅烧要选好的五花肉,肥瘦均匀;然后用油炸,炸的时候皮要朝下,这样炸出的锅烧皮的部份非常脆,而中间肥肉部份软嫩,瘦肉的部份也是嫩嫩的,一块炸好的锅烧成金黄色非常诱人,切片就米粉吃下去的时候皮脆,肉嫩,感觉爽到飞起。

此外,正宗桂林米粉的卤肉都会选用牛肉,用前面熬好的卤水来卤,卤好的牛肉有嚼劲咸味也适中;有些米粉还可能有马肉和猪肉

4.配料其实也就几种,豆子、花生、酸豆角、酸萝卜、酸笋、细葱、大蒜、辣椒。豆子一定是要炸得金黄酥脆。其实小时候吃的米粉很少见放花生,现在却常见了,但是还是喜欢炸豆子。酸豆角之类的按个人口味加,还是那句话,每家店自己制作的方法不一样,口味也各有不同。

看完了,有木有觉得自己可以回家做桂林米粉了?

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